250930818
Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Вкусные домашние хинкали по-грузински

 

Вкусные домашние хинкали по-грузински

Хинкали-одно из самых вкусных блюд грузинской кухни. Они имеют оригинальную тонкую основу из теста в виде мешочка с множествами складок,внутрикоторого бульон и вкусное мясо.В мясной фарш для хинкали добавляется вода, чтобы потом в процессе варки внутри образовался мясной бульон.А едят хинкали руками: берут за "хвостик", надкусывают тесто, выпивают бульончик, доедают фарш и тесто. "Хвостики" по традиции не едят, а оставляют на тарелке, хотя сейчас и их едят, и срезают в процессе лепки, и вообще все привносятся разные личные отступления и нюансы. 

 

 

Ингредиенты

Тесто
  • 500 гр пшеничная мука
  • 250 мл вода
  • 1 ч л соль
Фарш
  • 500 гр говядина
  • 2 шт лук репчатый
  • 500 мл вода
  • По вкусу соль
  • По вкусу перец чёрный молотый
  • По вкусу перец красный молотый
  • 0.5 ч л зира
  • По вкусу зелень кинзы
  • По вкусу петрушка

Приготовление:

 

 

 Муку просеиваем на стол, делаем небольшой колодец. В середину углубления высыпаем соль.Вливаем холодную кипяченую воду (я ставила в холодильник).Для замеса теста нам понадобится вилка. Аккуратно начинаем сгребать вилкой муку к центру. Сгребаем, мешаем, сгребаем, мешаем... Пока пользуемся только вилкой.Вымешиваем тесто очень тщательно, не жалея сил и терпения! Это важно! Тесто внутри более влажное, чем снаружи, поэтому иногда надрезаем его посередине ножом и выворачиваем наизнанку и продолжаем вымешивать постепенно добавляя на рабочую поверхность муки.Когда тесто станет очень эластичным и крутым, его можно отправить на "отдых". Накрываем его пищевой плёнкой и пусть стоит часа два.

А мы займёмся фаршем. Говядину с луком прокрутим через мясорубку. Нарежем мелко зелень. Всё соединим вместе. Добавим специи, хорошо перемешаем. И порциями станем вливать холодную воду, вымешивая фарш. Он должен в итоге стать жидким. Проверить можно вставив в него столовую ложку, если она будет заваливаться, то фарш готов. При необходимости досаливаем фарш. Убираем его в холодильник на 1 час.


Достаём тесто. Оно должно быть очень мягким как пластилин, но не должно липнуть к рукам.


Раскатываем его в колбаску.


Нарезаем на кружочки примерно весом в 45 г.


Кусочки теста раскатываем в лепёшки диаметром с ладонь. Края стараемся раскатывать как можно тоньше.


Складываем лепёшки стопкой, присыпая чуть-чуть мукой, чтобы они не склеились.Для удобства лепки хинкалей будем пользоваться мелкой пиалой.


Защипываем по кругу краешки теста делая оборочки.


Последнюю складочку мы оставляем.Защипанные складочки берём одной рукой, а другой рукой берём оставшуюся складочку, и выворачиваем их в обратную сторону. Соединяем края.


Хвостик закручиваем против часовой стрелки.Крепко защипываем хвостик и обрезаем его верхушку совсем чуть-чуть.

 Вот наши хинкали готовы.


В большой кастрюле кипятим воду, солим по вкусу и забрасываем хинкали по одной штучке, не забывая постоянно помешивать воду шумовкой по кругу. Хинкали не должны прилипнуть ко дну.

 
Варим примерно минут 10-14. Как хинкали всплыли и перевернулись донышком вверх, значит они готовы. Подавать хинкали горячими.

 

Приятного аппетита!

Опубликовать в социальных сетях

 Присоединяйтесь к сообществу в Viber: "Страна Салатов И Закусок"

 

 Секрет Вкуса