Кабачки фаршированные по-гречески 

 Хочу вас сегодня угостить вкусными и полезными фаршированными кабачками по-гречески - Κολοκυθάκια Γεμιστά.Вся изюминка и оригинальность этого блюда в лимонно-яичном соусе, который так же придает пикантности и свежести вкусу. Подаются такие кабачки как самостоятельное блюдо.Обязательно попробуйте.

 Ингредиенты:

• 6-7 небольших молодых кабачков (желательно небольшие круглые, специально предназначенные для фарширования, но за неимением используют и обычные, как у меня) 
• 300 гр. фарша 
• 1/2 стакана риса 
• пучок свежей мяты 
• зеленый лук, петрушка, укроп по вкусу 
• 1 лимон 
• 1 яйцо 
• соль, перец по вкусу
• оливковое и сливочное масло

Приготовление:

 Зеленый лук порубить и пару минут обжарить на смеси сливочного и оливкового масла. Добавить фарш, обжарить 5 минут и всыпать промытый рис. Влить стакан горячей воды и  потушить все вместе 10-15 минут. Затем посолить, поперчить и, за 3 минуты до готовности добавить мелко нарезанную зелень мяты, петрушки и укропа. Перемешать и снять с огня.

Кабачки хорошо вымыть, срезать верх и аккуратно вычистить мякоть, стараясь не повредить стенки. 
Нафаршировать кабачки готовой начинкой, плотненько уложить к кастрюлю и залить горячей водой на 3/4. Посолить, поперчить, можно еще добавить приправу по вкусу.
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40-50 минут.

Готовность можно проверить при помощи ножика, если нож проходит с легкостью - кабачки готовы.
После чего, сок одного лимона соединить с яйцом и хорошо взбить венчиком. 
Влить немного горячего бульона из кастрюли с кабачками и быстро вымешать, что бы яйцо не свернулось при вливании в соус. 

Осторожно ввести лимон с яйцом в кастрюлю, хорошо встряхнуть и снять с огня.
Кабачки готовы! 

У меня соус получился немного жидковатым, должен быть гуще, наверное многовато воды влила изначально.Но на вкус получилось чудесно!

Приятного вам аппетита!!!