Торт “Птичье молоко” со смородиной
Вы любите торт птичье молоко? Полагаю что да,редко найдется тот,кто готов отказаться от такого вкусного и сладкого десерта.Сегодня я решила поэкспериментировать и изменить классический рецепт знаменитого десерта.И приготовить торт со смородиной под белым шоколадом.Должна вам сказать ,что суфле с кислинкой - это нечто потрясающе вкусное и неописуемое.Теперь и такой вариант торта пропишется на моей кухне.
Готовим все ингредиенты.
Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.
Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.
Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 20-25 минут. Готовому бисквиту даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Я еще и срезаю у него верхнюю корочку, чтобы торт в целом был нежным и мягким. Готовим суфле. Смородину размораживаем и пробиваем блендером.
Протираем через сито, чтобы избавиться от семечек и остатков кожицы. В сотейнике соединяем агар-агар и воду. Ставим на средний огонь. доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту. Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.
Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов). Параллельно соединяем смородину с белками и взбиваем, пока масса не стане воздушно и не посветлеет.
Постепенно вливаем агарный сироп, не прекращая взбивать. Должна получится масса, похожая на меренгу.
Добавляем размягченное сливочное масло и сгущенку, взбиваем до однородного состояния. В разъемную форму кладем бисквит - у меня он подрезан под диаметр чуть меньше, чем у формы.
Поверх него выливаем заготовку для суфле. оставляем в холодильнике остывать.
Растапливаем белый шоколад на водяной бане. Выливаем поверх застывшего суфле. Я добавила в часть шоколада пищевой краситель и сделала хаотичный узор поверх основной поверхности.
Ставим торт в холодильник на 30 минут или больше, чтобы шоколад застыл. Даем торту выстояться в холодильнике ночь.
Присоединяйтесь к сообществу в Viber: "Страна Салатов И Закусок"
