250930818
Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Песочный торт с заварным кремом из клюквы и апельсина

 

Песочный торт с заварным кремом из клюквы и апельсина

Смотрите какая прелесть - торт плотный, но в то же время рассыпчатый, сладость песочных коржей приятно оттеняет кислинка клюквы и апельсина.Нам всем очень понравился за необычный вкус,свой шикарный внешний вид и красоту.Торт несложный в приготовлении и отлично подойдёт для домашнего чаепития в кругу семьи прохладным осенним вечером.

 

Ингредиенты:

Коржи:
  • Желтки - 6 шт.
  • Сахар - 250 г
  • Масло сливочное 82,5% - 220 г
  • Сметана -70 г
  • Сода - 5 г
  • Цедра 1 апельсина
  • Мука - 480 г

Крем:
Заварная основа 1:
  • Пюре клюквы -120 г
  • Сахар -120 г
  • Яйцо С1 -1 шт.
  • Сметана 25-30% - 200 г
  • Кукурузный крахмал - 20 г

Заварная основа 2:
  • Апельсиновый сок -140 г
  • Сахар-100 г
  • Яйцо С1 -1 шт.
  • Сметана 25-30% - 200 г
  • Кукурузный крахмал - 25 г

Клюквенный крем:
Заварная основа 1
Сливочное масло 82,5% -150 г

Апельсиновый крем:
Заварная основа 2
Сливочное масло 82,5% -150 г

Покрытие (Кремчиз на масле):
  • Масло сливочное -140 г
  • Сахарная пудра -140 г
  • Творожный сыр - 420 г
Рецепт рассчитан на форму 18 см и вес примерно 2,5 кг.

Приготовление:

 

 Сливочное масло растопить. Желтки взбить с сахаром до посветления и увеличения в объёме. Продолжая взбивать, добавить растопленное сливочное масло. Сметану смешать с содой и цедрой апельсина, добавить к основной массе. Добавить просеянную муку, хорошо перемешать ложкой или миксером насадкой крюк. Убираем готовое тесто в холодильник примерно на 2 часа.

Достать тесто из холодильника и разделить на 11 равных частей (по 90-95 г). Раскатать по форме 18 см (с небольшим запасом) на пергаменте или тефлоновом коврике, слегка припыляя мукой. Выпекать при температуре 170-180 градусов до лёгкого румянца (5-6 минут). Обрезать, пока коржи ещё горячие, дать немного остыть и снять с пергамента.

 

 Крем:
Клюкву пробить блендером и протереть через сито. Нам понадобится 120 г готового пюре. Все ингредиенты соединяем в сотейнике или кастрюльке с толстым дном, перемешиваем венчиком и ставим на медленный огонь. Варим, активно помешивая, пока масса не загустеет (как густая сметана)}. Снимаем с огня, охлаждаем до комнатной температуры.
 
 Заварная основа 2:
Из апельсинов отжать сок, процедить через сито (понадобится примерно 2 средних апельсина) так, чтобы получилось 140 г сока. Все ингредиенты соединяем в сотейнике или кастрюльке с толстым дном, перемешиваем венчиком и ставим на медленный огонь. Варим, активно помешивая, пока масса не загустеет. Снимаем с огня, охлаждаем до комнатной температуры.
 
 Крем.
Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности. Продолжая взбивать, постепенно добавить к маслу заварную основу. Масло и заварная часть должны быть одинаковой температуры, иначе масло может расслоиться. Те же действия повторить для второго крема.
 
 Сборка:
Кольцо 18 см обернуть изнутри ацетатной плёнкой. Коржи промазываем поочерёдно клюквенным и апельсиновым кремом. На один корж уходит примерно 120 г крема. Собранный торт накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 10-12 часов.
 
  Покрытие:
Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Добавить творожный сыр, взбить до объединения.
 
Песочный торт с заварным кремом с клюквой и апельсинами готов!

Опубликовать в социальных сетях

 Присоединяйтесь к сообществу в Viber: "Страна Салатов И Закусок"

 

 Секрет Вкуса