Песочный торт с заварным кремом из клюквы и апельсина

Смотрите какая у меня сегодня прелесть . Красивый плотный торт, но в то же время рассыпчатый, сладость песочных коржей приятно оттеняет кислинка клюквы и апельсина. Нам всем очень понравился за необычный вкус, свой шикарный внешний вид и красоту.

Торт несложный в приготовлении и отлично подойдёт для домашнего чаепития в кругу семьи прохладным осенним вечером.

Ингредиенты:

Коржи:

  • Желтки — 6 шт.
  • Сахар — 250 г
  • Масло сливочное 82,5% — 220 г
  • Сметана -70 г
  • Сода — 5 г
  • Цедра 1 апельсина
  • Мука — 480 г

Крем:
Заварная основа 1:

  • Пюре клюквы -120 г
  • Сахар -120 г
  • Яйцо С1 -1 шт.
  • Сметана 25-30% — 200 г
  • Кукурузный крахмал — 20 г

Заварная основа 2:

  • Апельсиновый сок -140 г
  • Сахар-100 г
  • Яйцо С1 -1 шт.
  • Сметана 25-30% — 200 г
  • Кукурузный крахмал — 25 г

Клюквенный крем:

Заварная основа 1

  • Сливочное масло 82,5% -150 г
  • Апельсиновый крем:

Заварная основа 2

  • Сливочное масло 82,5% -150 г

Покрытие (Кремчиз на масле):

  • Масло сливочное -140 г
  • Сахарная пудра -140 г
  • Творожный сыр — 420 г

Рецепт рассчитан на форму 18 см и вес примерно 2,5 кг. 

Приготовление:

 Сливочное масло растопить. Желтки взбить с сахаром до посветления и увеличения в объёме. Продолжая взбивать, добавить растопленное сливочное масло. Сметану смешать с содой и цедрой апельсина, добавить к основной массе. Добавить просеянную муку, хорошо перемешать ложкой или миксером насадкой крюк. Убираем готовое тесто в холодильник примерно на 2 часа.

Достать тесто из холодильника и разделить на 11 равных частей (по 90-95 г). Раскатать по форме 18 см (с небольшим запасом) на пергаменте или тефлоновом коврике, слегка припыляя мукой. Выпекать при температуре 170-180 градусов до лёгкого румянца (5-6 минут). Обрезать, пока коржи ещё горячие, дать немного остыть и снять с пергамента.

 

 Крем:
Клюкву пробить блендером и протереть через сито. Нам понадобится 120 г готового пюре. Все ингредиенты соединяем в сотейнике или кастрюльке с толстым дном, перемешиваем венчиком и ставим на медленный огонь. Варим, активно помешивая, пока масса не загустеет (как густая сметана)}. Снимаем с огня, охлаждаем до комнатной температуры.
 Заварная основа 2:
Из апельсинов отжать сок, процедить через сито (понадобится примерно 2 средних апельсина) так, чтобы получилось 140 г сока. Все ингредиенты соединяем в сотейнике или кастрюльке с толстым дном, перемешиваем венчиком и ставим на медленный огонь. Варим, активно помешивая, пока масса не загустеет. Снимаем с огня, охлаждаем до комнатной температуры.
 Крем.
Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности. Продолжая взбивать, постепенно добавить к маслу заварную основу. Масло и заварная часть должны быть одинаковой температуры, иначе масло может расслоиться. Те же действия повторить для второго крема.
 Сборка:
Кольцо 18 см обернуть изнутри ацетатной плёнкой. Коржи промазываем поочерёдно клюквенным и апельсиновым кремом. На один корж уходит примерно 120 г крема. Собранный торт накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 10-12 часов.
 Покрытие:
Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Добавить творожный сыр, взбить до объединения.Песочный торт с заварным кремом с клюквой и апельсинами готов!
Если вы любите красивые и яркие торты, то советую ещё обратить внимание на шпинатный «Медовик» со сметанным кремом и черносмородиновым кули. И конечно же на торт «Золотой ключик». Оба торта красивые и очень вкусные.

Желаю вам вкусных тортиков! Всем привет от Викуси и Секрета Вкуса!

Оцените статью
Секрет Вкуса
Песочный торт с заварным кремом из клюквы и апельсина
Турецкий гарнир из риса с морковью и луком-пореем