250930818
Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Орские пирожки из "жидкого" теста с ливером

 

 Орские пирожки из "жидкого" теста  с ливером

Этими румяными пирожочками с ливером славится город Орск. И не зря - пирожки получаются очень аппетитными и вкусными. Конечно, придётся повозиться, ведь орские (их ещё называют старогородскими) пирожки готовятся из жидкого теста, вернее, очень липкого, и формовка их проходит без подсыпания дополнительной муки. Но результат однозначно стоит затраченных усилий!

 

"Жидкое" тесто - это лишь одна из особенностей этих пирожков. Вторая особенность - продолговатая бочонкообразная форма. Третья особенность касается начинки: для орских пирожков используется ливерная начинка, а вот что конкретно за ливер - мнения расходятся. Некоторые готовят начинку из куриного ливера (сердца, печень, желудки), некоторые - из говяжьего, третьи - из свиного. У меня начинка та, которая нравится лично мне - это свиное лёгкое с жареным луком. Начинки в каждый пирожок лучше класть побольше - так вкуснее. :)

 

 

Ингредиенты:

Для теста:
Мука - 500 г
Вода - 400 мл
Дрожжи сухие - 6-7 г
или дрожжи свежие - 18-20 г
Сахар - 18 г
Соль - 0,25 ст. ложки
Масло растительное - для работы с тестом
 
Для начинки:
Свиной ливер (лёгкое) - 800 г
Масло подсолнечное - 30 мл
Лук репчатый крупный - 1 шт.
или лук репчатый средний - 2 шт.
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
 
Для фритюра:
Масло растительное - 400 мл

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

 

Подготовьте ингредиенты для теста и начинки.Первым делом нужно отварить свиное лёгкое. Можно отварить его заранее, например с вечера.Свиное лёгкое нарежьте кусочками среднего размера и вымочите в холодной воде в течение 30-60 минут. Затем кусочки лёгкого переложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой (2 л) и доведите до кипения. Снимите пену, посолите воду и варите лёгкое, не накрывая кастрюлю крышкой, в течение 1 часа. Периодически снимайте пену, которой будет много.Готовое лёгкое достаньте из бульона, оставьте остывать.

Пропустите через мясорубку остывшее свиное лёгкое. Нарезанный маленькими кубиками лук обжарьте на подсолнечном масле и добавьте к ливеру. Всыпьте соль и чёрный молотый перец.Перемешайте. Ливерная начинка для орских пирожков готова.

Для приготовления теста в миску налейте тёплую воду, всыпьте в неё сахар и дрожжи.Перемешайте и дайте минут 5 постоять.Затем всыпьте разом всю муку и соль.Замесите тесто. Тесто липкое, удобнее всего замешивать его в кухонном комбайне с насадкой "крюк".Вот такое дрожжевое тесто получается. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и поставьте тесто в тёплое место на 45 минут.Через 45 минут "жидкое" тесто хорошо поднялось.

Теперь смажьте руки подсолнечным маслом и обомните тесто. Руки маслом смазывайте часто, как только видите, что тесто начинает прилипать. Оторвите от общего объёма кусочек теста и на ладони растяните его в лепёшку.

Положите на лепёшку из теста ливерную начинку, примерно 1,5 ст. ложки.

Слепите края, формируя овальный пирожок.Сразу все пирожки не формируйте. Нужное их количество за раз зависит от объёма посуды, в которой будут жариться пирожки. Объём моей посуды позволял обжаривать по два пирожка за раз, поэтому я лепила два пирожка, обжаривала, выкладывала на салфетку, а затем лепила ещё два и т. д.

Жарить пирожки нужно в большом количестве подсолнечного масла до уверенной румяной корочки.

Огонь не должен быть сильным, чтобы пирожки с ливером успевали прожариваться внутри.Всего получилось 12 достаточно крупных ливерных пирожков.

Орские пирожки с ливером готовы.


Приятного аппетита!

Опубликовать в социальных сетях

 Присоединяйтесь к сообществу в Viber: "Страна Салатов И Закусок"

 

 Секрет Вкуса