Перепелки в эскабече по -испански - фантастика

Перепела тушеные в овощном маринаде "эскабече"(Codornices en escabeche) - это очень вкусное и популярное испанское блюдо! Вместо перепелок можно так же использовать молодых цыплят, или в крайнем случае курицу, все равно получится очень вкусно, но с перепелками блюдо выходит просто великолепно.А соус и овощи какие вкусные и ароматные.Великолепное блюдо, которое смело можно подавать на праздничный стол.

 

 
Ингредиенты:

• 4 перепелки
• 2 небольших стебля лука-порея (если крупный, то один)
• 1 крупная репчатая луковица
• 2 средние моркови (или 3 небольшие)
• 3 зубчика чеснока
• 100-150 мл. белого вина
• 30-50 мл. винного уксуса 
• 150-180 мл. воды
• 70 мл. оливкового масла
• 2 веточки петрушки
• 1 веточка свежего тимьяна (либо сухой по вкусу)
• 2 лавровых листа
• 1 ч.л. перца горошком
• 2 ст.л. молотой сладкой паприки
• соль, красный острый перец по вкусу
• мука для обваливания перепелок

Приготовление:

Перепелки немного обвалять в муке и обжарить в оливковом масла с двух сторон до румяной корочки.

Выложить из сковороды на тарелку и отложить.

 

 

В ту же сковороду выложить лук нарезанный крупными дольками, лук-порей нарезанный кружочками потолще, морковь нарезанную небольшими брусочками, и целые зубчики чеснока немного раздавленные лезвием ножа.
Обжарить овощи 3-4 минуты и добавить перец горошком, лавровый лист, веточки петрушки и тимьяна, паприку и красный острый перец.

 

Несколько раз перемешать и влить вино.Как только вино закипит влить воду и уксус.
Посолить по вкусу и как закипит выложить перепелок.Если необходимо по вкусу добавить еще специй.

Тушить перепелок в соусе 25-30 минут под крышкой, несколько раз аккуратно перевернув.

 

Подавать перепелок можно и теплыми и холодными, вместе с соусом и овощами.
Гарнир пригтовить по вкусу.

Приятного вам аппетита!!!