Карныярык (Karnıyarık) - баклажаны фаршированные мясом по-турецки . Два лучших рецепта

Я баклажаны обожаю,причем в любом виде. Наверное именно баклажанами меня и подкупила турецкая кухня. Ведь в Турции баклажаны это самый популярный овощ. Почти все самые знамениты турецкие рецепты,которые научила меня готовить свекровь, именно с баклажанами.Карныярык - это как раз одно из очень популярных и знаменитых традиционных турецких блюд."Karnıyarık" - в переводе с турецкого звучит как "вспоротый живот" или "раненный живот". Баклажаны, для этого блюда, готовят целиком, затем им "вспарывают животики", фаршируют начинкой и запекают в духовке с томатным соусом, или без, это уже по вкусу. 

 

 

 По простому - это фаршированные мясом баклажаны. Правда, до боли знакомое блюдо?! А вот и нет.Турки их готовят настолько вкусно, что все подобное, что вы пробовали раньше отступает на задний план. Даже не знаю в чем же секрет, ведь блюдо по сути совершенно простое, ингредиенты обычные, да и в приготовлении нет никаких сложностей или уловок.Но в этом то и весь секрет турецкой кухни. Все просто, вкусно, ароматно и полезно.В общем угощайтесь потрясающе вкусными баклажанами, и сами все поймете.

 

  
Хочу сказать, что блюдо обалденно вкусное. Мне свекровь дала несколько рецептов его приготовления, а точнее несколько вариантов.Первый это карныярык с рубленной бараниной (говядиной), второй — карныярык с фаршем, и третий — карныярык с куриным мясом. Я попробовала два рецепта, пока, с фаршем и с курицей. Мне оба варианта очень понравились, и именно этими двумя рецептами я сегодня с вами поделюсь! 

 
Карныярык с фаршем  

Ингредиенты

(на 3 порции):

• 3 крупных баклажана
• 250 гр. фарша (бараньего или говяжьего)
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 средних помидора
• 2 зеленых острых перца (sivri biber)
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 пучок петрушки
• Соль, черный молотый перец по вкусу
• Сливочное и растительное масло для жарки

С курицей

 (на 3 порции):

• 3 крупных баклажана
• 1 куриное филе (одна половинка - 250 гр.)
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 средних помидора
• 1 сладкий перец
• 1 небольшой пучок петрушки 
• 1 ч.л. томатной пасты
• Соль, черный молотый перец по вкусу
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

Карныярык с фаршем (Kıymalı karnıyarık)

Баклажаны хорошо промыть, срезать плодоножки, или зачистить их ножом. Я предпочитаю плодоножки не срезать, а готовить с ними, так баклажаны будут лучше держать форму. 
Далее баклажаны нужно очистить "зеброй", то есть срезать кожицу продолговатыми полосками, чередуя полоска с кожицей, и полоска без. Это делается и для эстетики, и для улучшения их вкуса.  
По середине вдоль сделать надрез, глубиной примерно 2 см. После чего, залить баклажаны подсоленной водой и оставить на 30 минут.

 

По истечению 30 минут баклажаны промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, и обжарить на растительном масле со всех сторон.  Жарить на среднем огне, до мягкости и золотистости. Затем выложить их на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло.

 

Пока баклажаны остывают займемся начинкой.Лук мелко порезать, и обжарить на  сливочном масле до легкой золотистости. Добавить фарш, перемешать и потушить 3-4 минуты. Затем добавить 1 столовую ложку томатной пасты, перемешать и потушить еще минутку.

 

Помидоры очистить и измельчить в кашицу, или натереть на терке, и добавить к фаршу. Чеснок выдавить через чесночницу или натереть на мелкой терке, половинку острого перца нарезать тонкими полосками. Чеснок и перец добавить в начинку, перемешать и потушить все вместе минут 10. Посолить и поперчить по вкусу. В конце добавить мелко нарезанную петрушку, перемешать и снять с огня.
Начинка готова.

Баклажаны аккуратно раскрыть по надрезам. Это удобно делать помогая вилкой или ложкой.
Получатся вот такие "лодочки":

 

 

Переложить баклажаны в форму для запекания, и начинить подготовленной начинкой.Сверху украсить половинками острого перца и  кружочками помидор. 
1 столовую ложку томатной пасты смешать с 2 стаканами воды, посолить, поперчить по вкусу, и залить этим соусом баклажаны. 

Запечь, в предварительно разогретой до 200 градусов духовке, минут 20-25. И подавать к столу.
На гарнир подавать рис или картофельное пюре.

 

С первого взгляда может показаться, что рецепт очень сложный, а само приготовление займет массу времени, но я вас уверяю - это не так. На самом деле все очень просто, и по времени больше полутора часа не займет.

Хочу сказать пару слов про перец. Использовать конечно можно любой зеленый острый перец, но если есть возможность раздобыть "sivri biber", то я рекомендую использовать его и только его. У него очень необыкновенный вкус и аромат, которые сделают готовое блюдо  еще вкуснее и оригинальнее.

 Карныярык с курицей (Tavuklu karnıyarık)

Это рецепт тоже, определенно заслуживает внимания. Получается так же обалденно вкусно и ароматно!!! 
Баклажанные приготовить так же, как и в рецепте выше.Начинка.
Лук и чеснок мелко нарезать, и обжарить пару минут в небольшом количестве растительного масла. Добавить нарезанное небольшими кубиками куриное филе, и обжарить еще минут 5.