250930818
Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
"Бехи дулма " - Айва фаршированная бараниной

 

 "Бехи дулма " - Айва фаршированная бараниной

"Бехи"– по узбекски означает айва. Использование айвы в мясных блюдах традиционно для узбекской кухни. Ее жарят и тушат вместе с мясом, парят в плове или димляме, но краше всего смотрится айва фаршированная. Наилучшее сочетание для айвы – баранина и курдючный жир. Стенки у готовой фаршированной айвы получаются мягкие, кисловато-терпкие, фарш сочный, с айвовой кислинкой.

 

 

 

Ингредиенты:

  • Репчатый лук - 240 гр.
  • Морковь - 350 гр.
  • Перец острый - 2 шт. (120 гр.)
  • Перец болгарский - 400 гр.
  • Картофель - 540 гр. (5 шт.)
  • Чеснок - 3 головки
  • Кинза - 35 гр.
  • Айва - 3 шт. (1400 гр.)
  • Мякоть баранины - 750 гр.
  • Баранина на косточке - 750 гр.
  • Зира - 2 ч. л.
  • Кориандр - 2 ч. л.
  • Перец красный молотый - 1 ч. л.
  • Сумах - 0.5 ч. л.
  • Барбарис - 1 ч. л.
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Масло растительное - 4 ст. л.
  • Вода - 100 мл.

Приготовление:

 
 

 Мякоть баранины прокрутить на мясорубке со средней решеткой.

 

Зиру (1 ч. л.) и кориандр (1 ч. л.) слегка перетереть в ступке.Кинзу измельчить.Лук нарезать мелким кубиком.Переложить лук в миску, добавить 0.5 ч. л. соли и помять лук пестиком до выделения сока.К фаршу добавить лук, кинзу, сумах, красный перец, зиру и кориандр. Все хорошо вымесить.
 
 
Айву вымыть, хорошо протереть от ворсинок, разрезать пополам. Семенную коробочку вырезать. Мякоть из айвы извлечь так, чтобы остались стенки  примерно 1 см толщиной.
 
 
 
 Нафаршировать айву мясным фаршем с полукруглой горкой, чтобы вместе с айвой получились шарики. 
 
 
Бараньи ребрышки вымыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу.
 
 
Картошку почистить. Морковку почистить и нарезать толщиной 1.5 - 2 см.В казане разогреть растительное масло и обжарить картофель до образования золотистой корочки. Выложить картофель на блюдо. Обжарить морковь до золотистого цвета и переложить к картофелю на блюдо.
 
 
 Обжарить бараньи ребрышки до золотистого цвета и переложить на тарелку.
На дно казана выложить картофель с морковкой и посыпать семенами кориандра и зирой.
 
 
 На овощи аккуратно выложить ребрышки, головки чеснока и посыпать кориандром и зирой. У болгарского перца вынуть семена и разрезать его пополам (у меня замороженный перец). Выложить половинки перца поверх мяса.
 
 
 На перец выкладываем фаршированную айву и целиковый острый перец. Посыпать все барбарисом, зирой и кориандром. Влить 100 мл. воды, закрыть казан крышкой и довести содержимое казана до кипения.
 
 
 
Уменьшить огонь и готовить в течении 1 часа.
 
 
Если Вы хотите получить зажаристую корочку, то снимите с казана крышку и поставьте казан в духовку под гриль до образования золотистого цвета.
 

Опубликовать в социальных сетях

 Присоединяйтесь к сообществу в Viber: "Страна Салатов И Закусок"

 

 Секрет Вкуса