250930818
Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Басма по-узбекски из баранины и овощей

 

 Басма по-узбекски из баранины и овощей

 Басма блюдо узбекской кухни необычайно ароматное и яркое. Блюдо, которое можно видоизменять по своему вкусу и в соответствии с наличием сезонных овощей.  Особенностью этого блюда является медленное томление мяса и овощей в собственном соку. Обязательными ингредиентами басмы являются мясо, капуста, картофель, лук, морковь. Все ингредиенты блюда выкладываются в казан послойно и не перемешиваются.
 
 

 

Ингредиенты:

 Количество продуктов рассчитано на 8 л. казан.
  • Баранина - 1.45 кг.
  • Курдюк - 60 гр.
  • Репчатый лук - 1 кг.
  • Перец болгарский - 400 гр.
  • Баклажаны - 450 гр.
  • Картошка - 600 гр.
  • Капуста - 1 кг.
  • Перец острый - 2 шт.
  • Чеснок - 3 головки
  • Морковь - 450 гр.
  • Помидоры - 600 гр.
  • Кинза - 1 большой пучок
  • Петрушка - 1 маленький пучок
  • Базилик - 1 большой пучок
  • Базилик сушеный - 1 ч. л. с горкой
  • Зира - 2 ст. л. с небольшой горкой
  • Соль - 1 ст. л.
  • Кориандр - 1 ст.л. с горкой
  • Перец красный молотый (сладкий) - 1 ст. л. с горкой
  • Перец черный молотый - 1 ч. л.
При подаче 

  • Мята
  • Базилик
  • Чеснок

Приготовление:

 

 

 Морковку очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см.Болгарский перчик очистить от семян и нарезать дольками. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Курдюк нарезать тонкими пластинками.Смешать сушеный базилик, зиру, соль, кориандр, перец красный и черный молотый.Помидоры нарезать кружочками.

Баранину нарезать кусочками, примерно 3 х 3 см. Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 1 см.С капусты снять несколько верхних листьев. Удалить кочерыжку и нарезать кочанчик дольками на 8 частей. На дно ХОЛОДНОГО казана выложить пластинки курдюка.
 
 
 
 Поверх курдюка выкладываем баранину и щедро посыпаем смесью приправ.
 
 
 На мясо выкладываем репчатый лук.
 
 
На лук выложить кружки помидоров и посыпать помидоры смесью приправ.
 

 Следующим слоем выкладываем морковку и головки чеснока.

 
На морковку с чесноком выкладываем слой баклажанов и посыпаем смесью приправ.
 
 
На баклажаны выкладываем болгарские перцы.
 

Следующим слоем выкладываем очищенный картофель (если картофель крупный его нужно порезать дольками примерно на 4 части) и острый перчик. Все посыпаем смесью приправ.

 
На картофель выкладываем дольки капусты.
 
 
Закрываем казан листьями капусты.Базилик, петрушку и кинзу выкладываем поверх листьев капусты.
 
 
 Плотно закрыть казан крышкой и поставить на средний огонь. Как только содержимое казана закипит (примерно через 10 минут) уменьшить огонь и тушить не открывая крышки 1.5 часа.

 
 Осторожно открываем крышку казана и убираем зелень.Выкладываем нашу басму на блюдо в обратном порядке: капусту, овощи и мясо, посыпаем мелко нарезанным чесноком, мятой и базиликом. Отдельно подаем бульон, который образовался при приготовлении.
 

Опубликовать в социальных сетях

 Присоединяйтесь к сообществу в Viber: "Страна Салатов И Закусок"

 

 Секрет Вкуса