Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Турецкие котлеты - "Ичли Кёфте" из булгура с начинкой из фарша

 Турецкие котлеты - "Ичли Кёфте" из булгура с начинкой из фарша

"Ичли Кёфте" (İçli Köfte)- это традиционное турецкое блюдо, представляющее собой котлеты из мелкого булгура с начинкой из мясного фарша, обжаренные в масле до хрустящей корочки. Котлеты эти очень вкусные и считаются одним из "деликатесов" турецкой кухни. Вкусны они как в теплом виде, так и в холодном. Подают "ичли кёфте" вместе со свежими овощами, дольками лимона и листьями салата. Без преувеличений - просто фантастически вкусно.Процесс приготовления "ичли кёфте" конечно трудоемкий, свекрови со мной пришлось долго мучиться,но результат стоил всех мучений. Однозначно рекомендую приготовить и попробовать.
 
 
 

 

Ингредиенты:

  • 2 стакана мелкого булгура (köftelik bulgur)
  • 1 стакан манки
  • 1/2 стакана муки
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. перечной пасты (biber salçası)
  • 2,5 стакана горячей воды
  • соль, красный и черный перец по вкусу

Для начинки:

  • 500 гр. говяжьего фарша
  • 3 репчатые луковицы
  • 1/2 стакана грецких орехов
  • 1/2 пучка петрушки
  • 1/4 стакана растительного масла (или 60-70 гр. сливочного)
  • соль, тмин, красный перец (pul biber) и черный молотый перец по вкусу

А так же: 

  • растительное масло для жарки 
  • лимон для подачи
  • свежие овощи и листья салата для подачи 

 Для соуса Хайдари :

  • 1 стакан густого натурального йогурта (süzme yoğurt)
  • 100-150 гр. белого сыра (beyaz peynir), вполне подойдет фета или брынза
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 2 веточки свежего укропа
  • 1 ч.л. сухой мяты (kuru nane)
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • оливковое масло для подачи
  • соль по вкусу

Приготовление: 

 

Первым делом нужно приготовить начинку.

В сковороде разогреть масло и обжарить мелко нарезанный лук до легкой золотистости. Затем выложить фарш и обжарить минут 5, помешивая и разбивая ложкой крупные комочки. Далее посолить, приправить специями по вкусу и жарить еще минут 10 до готовности фарша. 
После чего добавить мелко рубленные орехи и мелко нарезанную петрушку, перемешать и снять с огня.
 

Далее нужно приготовить "тесто" из булгура.
В глубокую миску всыпать булгур и манку, перемешать и залить горячей водой. Накрыть миску крышкой и оставить на 10 минут, что бы булгур набух.После чего булгур немного вымешать и добавить муку, яйцо, перечную пасту и специи по вкусу, перемешать.
 
 
Далее тесто из булгура нужно хорошенечко вымесить руками (минут 10, не меньше), чтобы оно пластичным, хорошо лепилось, держало форму и не крошилось.
Если тесто все-же получается немного рассыпчатым, то добавьте еще немного воды, и еще раз вымесите его.
 

Теперь начинаем лепить котлетки.
Важно! Руки при лепке котлет необходимо постоянно немного смачивать в воде, что бы тесто не прилепало и лучше лепилось.
Отрываем от теста кусочек, по размеру чуть больше грецкого ореха и скатываем в шарик. Далее, держа его в левой руке указательным пальцем правой руки делаем углубление, постепенно расширяя стенки котлеты (смотрите фото).Стенки в итоге должны быть одинаковой толщины, желательно потоньше, и не рваться.
 

После чего, наполняем котлету фаршем и, аккуратно сжимая открытый край постепенно вытягиваем и защипываем его. В итоге получается котлетка по форме напоминающая "лимончик".
Так лепим все котлетки и складываем на поднос. У меня вышло 25 штук.
 

Осталась малость - обжарить котлеты.В глубокой сковороде (или сотейнике, казанке) разогреть достаточное количество растительного масла, порциями выложить котлеты и обжарить со всех сторон до красивой румяной корочки.Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце, что бы впиталось лишнее масло.Вот теперь все.

Подаем на большом блюде с листьями салата, свежими овощами и дольками лимона. 
Еще прекрасно к ним подойдет айран, или соус из йогурта с чесноком)))
Я подавала к ним соус "хайдари" .

P.S.: часть котлет можно смело заморозить, а затем жарить не размораживая, очень удобно.
Еще их можно не жарить, а варить в кипящей воде минут 10. Такой вариант тоже вкусный, но жаренные мне нравятся больше)))
 

 "Хайдари" - турецкая закуска из йогурта, сыра и мяты (Haydari Mezesi)


"Хайдари" - это традиционная турецкая закуска (мезе) из натурального йогурта и белого рассольного сыра, без которой не обходится ни один праздничный стол, и не только. Как по мне, получается что-то среднее между соусом и намазкой. Подавать эту закуску можно ко всему... к мясу, рыбе, овощам, да и просто к свежему хлебушку. Ставишь такую на стол - и макаешь в нее все, что под руку попадается. Овощные палочки, лаваш, мясо и копчености - все отлично сочетается с хайдари.


В сотейнике разогреть сливочное масло, всыпать сухую мяту, помешивая обжарить секунд 30 и снять с огня. Остудить.Сыр хорошенько растереть, затем добавить масло с мятой, йогурт, чеснок через пресс, мелко нарезанный укроп и соль по вкусу. 

Хорошенечко вымешать до пастообразной консистенции.Переложить хайдари в подходящую пиалу, сбрызнуть сверху оливковым маслом и украсить укропом.Приятного вам аппетита!!!

Опубликовать в социальных сетях

 Секрет Вкуса