Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Торт “Птичье молоко” со смородиной

 Торт “Птичье молоко” со смородиной

Вы любите торт птичье молоко? Полагаю что да,редко найдется тот,кто готов отказаться от такого вкусного и сладкого десерта.Сегодня я решила поэкспериментировать и изменить классический рецепт знаменитого десерта.И приготовить торт со смородиной под белым шоколадом.Должна вам сказать ,что суфле с кислинкой  - это нечто потрясающе вкусное и неописуемое.Теперь и такой вариант торта пропишется на моей кухне.

 Ингредиенты

на форму 21 см

Для бисквита

  • яйца 2 шт.
  • сахар 90 грамм
  • мука 60 грамм
  • какао-порошок 25 грамм

Для суфле

  • смородина 300 грамм
  • агар-агар 17 грамм
  • вода 100 мл.
  • белки 200 грамм
  • сахар 380 грамм
  • сливочное масло 150 грамм
  • сгущенное молоко 70 грамм

Для верха

  •  белый шоколад 100 грамм

Приготовление

 Готовим все ингредиенты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 20-25 минут. Готовому бисквиту даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Я еще и срезаю у него верхнюю корочку, чтобы торт в целом был нежным и мягким. Готовим суфле. Смородину размораживаем и пробиваем блендером.

 

 

 

 

 

 

Протираем через сито, чтобы избавиться от семечек и остатков кожицы. В сотейнике соединяем агар-агар и воду. Ставим на средний огонь. доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту. Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

 

 

 

 

 

 

 

 

Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов). Параллельно соединяем смородину с белками и взбиваем, пока масса не стане воздушно и не посветлеет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Постепенно вливаем агарный сироп, не прекращая взбивать. Должна получится масса, похожая на меренгу.

 

Добавляем размягченное сливочное масло и сгущенку, взбиваем до однородного состояния. В разъемную форму кладем бисквит - у меня он подрезан под диаметр чуть меньше, чем у формы.

 

 

 

 

 

 

 

Поверх него выливаем заготовку для суфле. оставляем в холодильнике остывать.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Растапливаем белый шоколад на водяной бане. Выливаем поверх застывшего суфле. Я добавила в часть шоколада пищевой краситель и сделала хаотичный узор поверх основной поверхности.

 

 

 

 

 

 

 

Ставим торт в холодильник на 30 минут или больше, чтобы шоколад застыл. Даем торту выстояться в холодильнике ночь. 
 

Опубликовать в социальных сетях

 Секрет Вкуса