Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Лимонный торт мусс от бабушки Эммы

 Лимонный торт мусс от бабушки Эммы

Муссовые торты все больше и больше завоёвывают прилавки кондитерских магазинов.И они это заслужили по праву.Конечно,быстро такой торт не приготовишь,на него нужно потратить немного больше времени,чем на обычный бисквитный торт с кремом.Но когда вы попробуете один кусочек такого торта,то вы будете вознаграждены полностью за потраченное время.Лично мне и всему моему любимому семейству,они очень нравятся.

 

Ингредиенты

Лимонный бисквит:

  • 2 яйца
  • Мука пшеничная - 50г.
  • Кокосовая стружка - 30г.
  • Сахар - 60г.
  • Цедра двух лимонов
  • Разрыхлитель - 0,5 ч.ложки
  • Щепотка соли

Лимонный мусс:

  • Лимонный сок - 350 мл. ( берём те два лимона, с которых снимали цедру на корж, плюс ещё 2-3. У меня на сок ушло 4,5 лимона)
  • Желатин - 20-25 г.
  • Цедра 2-х лимонов
  • Сливки 33% - 600мл.
  • Сахар - 350г.
  • 6 яичных белков

Зеркальная глазурь:

  • Сгущённое молоко - 200г.
  • Вода - 150мл
  • Сахар - 300г
  • Желатин - 10г.
  • Шоколад белый - 250г.
  • Желтый краситель(по желанию)

Приготовление

 

 Смешиваем муку, кокосовую стружку и разрыхлитель. Отдельно взбиваем яйца с солью и сахаром.

 
Во взбитую массу добавляем цедру лимонов и нашу мучную смесь.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 Берём разъёмную форму диаметром 26 см, я вырезала круг из бумаги для выпечки и проложила им дно, смазала растительным маслом.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Выкладываем тесто в форму и выпекаем при 180 градусах 20-25 минут. Достаём наш бисквит, удаляем бумагу, даём ему хорошенько остыть и снова укладываем его обратно в форму. Форму можно взять чуть большую, 28 см в диаметре.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Выжимаем сок из лимонов, нам необходимо 350 мл. Всего у меня было 5 лимонов, половинка потом осталась.
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Сок переливаем в кастрюльку и разводим в нём желатин, добавляем цедру. Ставим на огонь и нагреваем до растворения желатина, но ни в коем случае не кипятим.
Взбиваем сливки до пиков.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Отдельно в миску разбиваем белки. Сахар засыпаем в кастрюльку и добавляем немного воды, так, чтобы только смочить сахар. Начинаем взбивать белки, а кастрюльку с сахаром в это время ставим на огонь .
 
Перемешиваем, пока сахар не растворится. Удобно, когда есть кухонный комбайн, он взбивает белки сам, а вы мешаете в это время сироп. Сироп нужно уварить до 121 градуса. Хорошо иметь в хозяйстве термометр, тогда, вообще, ни забот, ни хлопот. Данная температура наступает минут через семь от закипания.
 

А белки продолжаем взбивать, не останавливаясь, вливаем горячий сироп и взбиваем, взбиваем, взбиваем. Получается роскошная, блестящая эластичная итальянская меренга.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Добавляем наш желатиновый раствор и перемешиваем.
 
    
В несколько приёмов аккуратно вмешиваем в меренгу взбитые сливки.
Получившийся мусс укладываем на бисквит, разравниваем и отправляем в морозилку минимум на 5 часов. Когда я первый раз готовила торт, то он у меня простоял в морозилке ночь, второй раз я делала его сыночку на день рождения заранее и он у меня стоял в морозилке две недели.
Значит, за день до подачи достаём наш тортик и покрываем его зеркальной глазурью.
 
Сразу хочу сказать, что из того количества продуктов, что даётся бабушкой Эммой получается огромный объём этой самой глазури, которой хватит на 2 таких торта. Я в первый раз сделала полную порцию и у меня осталось ещё очень прилично, я покрывала этой глазурью эклеры, она очень вкусная. Во второй раз я брала уже пол порции.
Но приведу то количество продуктов, которое изначально было дано в рецепте. Да, и по рецепту даётся 300 г сахара, я брала 100, но желатина добавила чуть больше.Я добавляла лимонно-жёлтый краситель, пару капель для красоты.
 

Белый шоколад нарубить.
 
В кастрюльку насыпаем сахар и воду, доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем желатин и перемешиваем. Добавляем наш измельчённый белый шоколад и тщательно мешаем до полного растворения. Затем добавляем сгущёнку, перемешиваем.
 
Добавляем пару капель красителя, перемешиваем. Эту глазурь можно тоже приготовить заранее и поставить в холодильник. Потом, когда необходимо будет украсить торт. то, просто, нагреть её на бане.
 
 
Глазурь остужаем до комнатной температуры.
Достаём из морозилки наш торт. Аккуратно ножом проводим по бокам и удаляем бортики и дно. Ставим противень, на него перевёрнутую кастрюлю, в на кастрюлю уже водружаем наш тортик. Поливаем торт глазурью.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Стёкшую вниз глазурь можно собрать и заново покрыть торт. Переставляем торт на блюдо при помощи двух лопаточек и ставим торт в холодильник, застыть.  Украсить торт можете как угодно по своему вкусу.
 

Вот такой вкусный муссовый торт у меня получился.И вам советую  его приготовить,это так вкусно,что слов описать не хватает.

Вкусных вам тортиков,сладкоежки!!

Опубликовать в социальных сетях

 Секрет Вкуса