Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Пирожки из дрожжевого теста на сыворотке

 Пирожки из дрожжевого теста на сыворотке

Тесто я сложила из того, что было. Просто у меня была сыворотка, дальше действовала по интуиции, так как пеку достаточно часто. Результат очень порадовал, тесто вышло воздушное, эластичное и послушное, пирожки мягкие.

Ингредиенты

Опара
 
250 мл
100 мл
1 ½ ст. л.
3 ст. л.
20 г

 

Добавляем к опаре
 
80 г
1 ч. л.
500 г

 

Для смазывания пирожков
 
2 шт.

 

Начинка
 
500 г
300 г

2 шт.

Приготовление

 Начинка: говяжья печенка + картофельное пюре + жареный лук.

Я порциями перебила в блендере вареную печенку (500 г) с картофельным пюре (из трех картошек среднего размера) и жареным луком (2 больших луковицы).
 

Из этого количества ингредиентов у меня вышел 31 пирожок.

  

 
Опара. Смешать молоко с сывороткой, нагреть до теплого состояния, не горячего! И развести там дрожжи.
 
Добавить сахар (1,5 ст. л.) и 3 ст. л. просеянной муки, перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин. для старта дрожжей.
 
 
 
 
 
 
Через 30 мин. добавить в опару соль (1 ч. л.), 80 г теплого растопленного масла (не горячего!), размешать и просеять 500 г муки. Месить тесто 10 минут. Тесто перестает липнуть к рукам и становится эластичным. Затем кладем тесто в миску, затягиваем пленкой и в теплое место на 1,5 часа.
 
Тесто подошло, увеличилось в объеме, посыпаем горстью муки рабочую поверхность и обминаем тесто.
 
 
Теперь делим на 2–3 части, каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3–4 мм и выдавливаем круги, у меня диаметр круга был 8 см. Оставшиеся обрезки теста я обминала, снова раскатывала и выдавливала круги.
 
 
 
 
 
 
 
 
Выкладываем начинку, закрываем пирожок по шву и кладем швом вниз на пергамент на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Они немного слипнутся между собой после выпечки, это не страшно, отделяются они легко. У меня вышло 2 средних 30*20 см противня пирожков, 31 штука. Оставляем противни с пирожками на расстойку, накрыв их полотенцами, на 40 минут.
 
 
 
 
Жарим противни с пирожками по очереди, перед выпечкой смазываем противень с пирожками желтком.
 
Духовка предварительно нагрета на 200°С, печем 30 минут. Вот такие румяные красавцы выходят из духовки :)
 
Ну что, пирожки готовы, варим кофе :)

Опубликовать в социальных сетях

 Секрет Вкуса