Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Пампушки с чесноком к борщу

 Пампушки с чесноком к борщу

Кто же не слышал о знаменитом украинском борще с не менее знаменитыми пампушками с чесноком. Уж точно, наслышаны все. И должна вам сказать, что действительно потрясающее сочетание – ароматный наваристый борщ и воздушные пампушки с чесноком. Попробуйте, не пожалеете. Рецепт борща смотрим здесь, а вот как приготовить чесночные пампушки, которые так и тают во рту, сейчас расскажу.

   

История пампушек

 Наравне с борщом, с которым они подаются, пампушки являются символом украинской кухни. Они обладают необычным вкусом и превосходным ароматом, устоять перед которым невозможно.
Пампушки – это маленькие круглые булочки из дрожжевого теста без начинки, обильно вымоченные в чесночном соусе. Именно чеснок придает им запоминающийся вкус и экзотический аромат.
Название «пампушки» имеет итальянские и французские корни, а их рецепт – немецкие.

 История гласит, что впервые это блюдо было придумано и приготовлено в Украине, но сделали это немецкие колонисты. Свое имя пампушки получили в Одессе, оттуда ароматные булочки распространились по всей Украине и стали национальным блюдом, без которого представить украинскую кухню сегодня невозможно.

 

  Именно на территории украинских земель впервые появился рецепт сдобных булочек, подаваемых к борщу и чаю. Для создания этих хлебобулочных изделий раньше использовалась гречневая, ржаная, кукурузная или пшеничная мука. Рецепт пампушек к борщу требовал обязательного добавления в тесто топленого смальца, а верхушки смазывались жирным салом.

Это блюдо входило в ежедневный рацион украинцев. Жены казаков обязательно паковали свертки с едой, где присутствовали не только пампушки с чесноком, увеличивающим мужскую силу, но и с добавкой варенья, цедры, изюма и других сладких начинок.Обычно пампушки с чесноком подают вместе с борщом, но также их можно употреблять вместо хлеба. В зимнюю пору пампушки служат прекрасным профилактическим средством против простуды, так как содержат много чеснока.

 

Ингредиенты:

(30 пампушек)

тесто:

  • 3 стакана муки в/с
  • 25 гр. свежих дрожжей или 2,5 ч.л. сухих пекарских дрожжей
  • 1/2 стакана молока
  • 1/2 стакана воды
  • 2 яйца
  • 1,5 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 1 желток, чтобы смазать пампушки

чесночная натирка:

  • 5-6 зубчиков чеснока
  • щепотка соли
  • укроп или петрушка

Приготовление

Дрожжевое тесто для пампушек готовится довольно просто. Первым делом соединяем молоко с водой и нагреваем до 40°С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Разводим дрожжи и сахар в теплой смеси.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Добавляем ложку муки, оставляем на 15-20 минут в теплом месте.

В тепле дрожжи начинают интенсивно расти, поверхность смеси покрывается многочисленными пузырьками.

 

 

 

 

 

 

 

Добавляем 2,5 стакана муки.

Кладем одно яйца, соль, растительное масло. Замешиваем тесто.
По поводу соли. Пампушки должны быть немного солоноватыми. Количество соли в тесте зависит от вашего вкуса и типа соли. Если используете каменную поваренную, то кладем 1,5 ч.л. соли.

 

 

 

 

 

 

Если предпочитаете очищенную соль «Экстра», то кладем меньше -1 чайную ложку.

 

 

 

 

 

Хорошо вымешиваем тесто. У нас должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам и столу.

 

 

 

Если необходимо, добавляем еще немного муки. На пампушки в общей сложности у меня идет 3 стакана муки (в 1 стакан объемом 250 мл. помещается 160 гр. муки). Но в зависимости от сорта и влажности муки, может пойти чуть больше или меньше.

 

 

 

 

 

Из теста формируем колобок, накрываем салфеткой, оставляем в тепле на полчаса.

 

 

 

 

 

 

 

 

Включаем духовку, чтобы она хорошо прогрелась. Противень, на котором собираемся печь пампушки, смазываем сливочным маслом или выстилаем пекарской бумагой.
 

 Еще раз слегка вымешиваем тесто, затем формируем пампушки. Самый простой способ – смазываем руки подсолнечным маслом, а затем, сжимая кисть руки,  выдавливаем из теста небольшие шарики.

 

 

 

 

 

 

Или можно так - отрывать по кусочку теста. Если у вас есть дома весы, то можно сразу взвешивать тесто, чтобы пампушки получились одинаковые по размеру.

 

 

 

 

 

 

Шарики рядочками выкладываем на противень, довольно близко (1-1,5 см. друг от друга), чтобы во время выпечки они соединились и образовали одну большую румяную полянку из пампушек )))))

 

 

 

 

 

Противень с нашими будущими пампушками ставим в теплое место на 20 минут.
Когда пампушечки подойдут, смазываем их желтком для того, чтобы верх получился блестящим и румяным.

 

 

 

 

 

Противень с пампушками ставим в хорошо прогретую духовку.  Выпекаем пампушки 20-25 минут при температуре 180°С.
Время выпечки сильно зависит от вида духовки, установленного режима, поэтому следим за процессом выпечки. Готовность проверяем зубочисткой (протыкаем пампушку, если зубочистка чистая, без теста, значит, пампушки испеклись).

 

 

Чесночная натирка для пампушек
Пока пампушки остывают, чистим чеснок, давим в чесночнице. Несколько веточек укропа моем, а затем мелко режем.
Перетираем чеснок с солью ,растительным маслом,укропом или петрушкой. Полученной смесью смазываем верх пампушек.
Если вдруг не оказалось свежего укропа, то можно заменить сухим.  

 

 

 


Румяные и красивые пампушечки извлекаем из духовки. Перекладываем на решетку.

Сразу еще горячие пампушки смазать чесночной заправкой.
 
 
 
 
 
 
 
 

Пампушки получились невероятно мягкие, ароматные, с очень воздушным мякишем и безумно вкусные!
 

 А вы меня наверное спросите - тесто рассчитано на 30 пампушек,на противне 20,а где же еще 10? Есть конечно же.Их я разместила в круглую форму.

 

 

 

 

 

 

 

Вот и они, очень красивые и невероятно ароматные пампушки с чесноком .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Повторяем процедуру смазывания чесноком.Вкусную эту выпечку подаем к борщу.

 

Ну, а вообще-то, такие пампушечки составят прекрасную компанию любому горячему супу или мясу. Так что пеките, кушайте на здоровье! Как говорится, много пампушек не бывает ))))).

 

 

 

 

 

Кстати, часть пампушек можно заморозить, они прекрасно хранятся, а после разморозки мягкие и воздушные, как будто их только что испекли.

Опубликовать в социальных сетях

 Секрет Вкуса