Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Турецкие супы с фрикадельками - самые вкусные рецепты

 Турецкие супы с фрикадельками - самые вкусные рецепты

К турецкой кухне у меня особое отношение и уважение,все-таки мой муж наполовину турок.И моя свекровь научила меня готовить очень много турецких блюд,которые готовят в их краях.Особою популярностью в нашем доме пользуются супы,едят их даже мои дети с удовольствием,особенно после того,как бабушка им расскажет историю приготовления и названия супа.Это целая неизведанная сказка  для них ,мне даже самой интересно,тем более после просмотра ряда турецких сериалов.

 Турецкий суп "Измир Кефте" (Izmir Köfte Çorbası)

Izmir Köfte Çorbası или суп с фрикадельками по-измирски. Вкуснейший наваристый супчик по мотивам знаменитых турецких котлет по-измирски. Котлетки готовила неоднократно, уж очень они мне нравятся, поэтому и мимо супчика пройти не смогла. Супчик действительно замечательный, сытный и согревающий. Мне очень понравился.Идеальный вариант для зимнего обеда.


Ингредиенты:

  • 500 гр. говяжьего или бараньего фарша
  • 1 крупный репчатый лук
  • 1 яйцо
  • 2 ч.л. сладкой молотой паприки
  • 1 ч.л. молотого кумина (зира)
  • 1/2 пучка петрушки
  • 2 ст.л. белых панировочных сухарей
  • 6 средних картофелин
  • 2 крупных помидора
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 1 стручок красного острого перца (можно заменить на сладкий перец)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. растительного масла 
  • соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Лук мелко нарезать. Петрушку мелко порубить.Смешать фарш с луком, яйцом, петрушкой и панировочными сухарями. Добавить паприку, посолить и поперчить по вкусу. Хорошенько вымешать до однородности, и сформировать небольшие круглые котлетки-фрикадельки.
В кастрюлю влить 1,5 литра воды, посолить по вкусу, и довести до кипения.
Картофель почистить и нарезать средними кусочками.
В кипящую воду опустить фрикадельки и картофель. Довести до кипения, уменьшить огонь на минимум и варить 20 минут при закрытой крышке. Периодически снимать пену.
Тем временем, помидоры очистить и мелко нарезать. Перец очистить от семян и тоже мелко нарезать.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить помидоры с перцем, и обжарить помешивая несколько минут. Затем добавить томатную пасту и еще немного обжарить.
Томатную заправку вылить в кастрюлю, перемешать, добавить кумин, немного перца и соли по вкусу. Я еще добавила по щепотке сухого тимьяна, базилика и мяты. Чеснок натереть на мелкой терке и так же добавить в суп. Накрыть кастрюлю крышкой и варим еще 5 минут.
Все, вкуснейший супчик готов!!!
Рекомендуется подавать с гренками. Я еще по вкусу полила соком лимона. Очень вкусно!!!

 Йогуртовый суп с фрикадельками, или суп для Валиде Султан (Valide Sultan Çorbası)

 В зимний период меня очень выручают турецкие супчики! Они быстро готовятся и из доступных продуктов, получаются всегда вкусными, сытными и согревающими, а еще их рецептов такое огромное количество, что каждый раз можно готовить новенький.Вот как раз и делюсь с вами очередным таким замечательным рецептиком! Отличный легкий йогуртовый супчик с мясными фрикадельками, овощами, рисом и булгуром. 

 
Ингредиенты:

  • 1/3 стана риса
  • 1/3 стакана булгура
  • 1 маленькая морковь
  • 1/2 стакана зеленого горошка (замороженного или консервированного)
  • 2 литра воды
  • соль по вкусу
Для фрикаделек:
  • 200 гр. говяжьего фарша
  • 1 маленькая луковица
  • 1-2 ст.л. панировочных сухарей
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • растительное масло для жарки
Для заправки:
  • 250 гр. натурального йогурта
  • 1 ст.л. муки
Для подачи:
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 ч.л. сухой мяты

Приготовление:

Рис и булгур промыть, всыпать в кастрюлю, залить 2 литрами воды и поставить на огонь. Как закипит, огонь убавить и варить под крышкой до полуготовности круп.
Тем временем нужно приготовить фрикадельки.Для этого, фарш смешать с мелко натертой луковицей и панировочными сухарями. Посолить, поперчить по вкусу и хорошо вымешать.
Из получившегося фарша влажными руками сформировать маленькие фрикадельки, размером с крупную черешню.
Затем, в сковороде разогреть растительное масло, выложить фрикадельки и обжарить со всех сторон до румяности.Готовые фрикадельки выложить на тарелку.
После чего в суп добавить морковь, нарезанную мелкими кубиками, горошек и обжаренные фрикадельки.

Посолить по вкусу и варить до готовности круп и овощей.
Для заправки супа, натуральный йогурт хорошо смешать с мукой, чтобы не было комочков. Влить в эту смесь немного горячей воды из супа, вымешать.
Затем, тонкой струйкой влить йогуртовую заправку в суп и, постоянно помешивая проварить 3-4 минуты. Снять с огня.В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, всыпать сухую мяту и помешивая обжарить 30-40 секунд.Влить мятное масло в суп и перемешать.Горячий суп разлить по тарелкам и подать к столу.Подавать суп рекомендую поливая лимонным соком, кто любит конечно:)

 Суп с фрикадельками по-турецки (Ekşili köfte çorbası)

 Суп с фрикадельками по-турецки или Ekşili Köfte Çorbası. Достаточно простой, но обалденно вкусный супчик.В меру пряный, ароматный и с потрясающей кисленькой заправкой. В общем угощайтесь.
 
 

Ингредиенты:

• 250 гр. мясного фарша (у меня говяжий)
• 1 небольшая луковица
• 2 ст.л. риса
• 1 горсть мелко порезанной петрушки
• 1 ст.л. молока
• соль, перец, кумин, куркума и острый красный перец (по щепотке)
• 2 ст.л. муки (для обваливания фрикаделек)
• 1/2 ст. отварного нута
• 1 маленькая морковка

Для заправки:

• 1 яичный желток
• 2 ст.л. несладкого йогурта (или сметаны)
• 1 ст.л. муки
• сок 1/2 лимона

Приготовление

Первым делом варим рис. Промыть его и залить водой в соотношении 1:3, и варить на медленном огне 10 минут, после закипания.
Затем готовим фарш для фрикаделек. Лук натереть на терке или измельчить в комбайне до состояния кашицы. Добавить его в мясной фарш, а так же отваренный рис, петрушку, молоко, соль и специи. Хорошо вымешать.
В кастрюлю набрать литр воды и довести до кипения. Из фарша слепить маленькие фрикадельки и обвалять их в муке. (Чтобы фрикадельки легче лепились, руки стоит периодически смачивать водой). В кипящую воду бросить мелко порезанную морковку и обваленные в муке фрикадельки. Посолить и поперчить. Довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут.
В это время готовим заправку для супа, которая сгустит и скислит наш суп. В отдельной миске смешиваем венчиком желток, йогурт, муку и сок лимона. Поварешкой 3-4 раза по чуть-чуть добавляем кипящую воду из фрикаделек и сразу же размешиваем. (Заправку следует "разогреть", чтобы она не свернулась при вливании в суп).
Бросаем в суп нут и тонкой струйкой вливаем заправку, постоянно помешивая. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим еще 3 минуты.При подаче на стол бросить щепотку мелко нарезанной зелени и немного сладкой молотой паприки по желанию.

 Турецкий томатный суп с фрикадельками (Para Para Çorbası Tarifi)

  Хочу вас угостить очень вкусным турецким супчиком! По сути, это томатный суп с мясными фрикадельками, домашней лапшой и нутом. Вроде бы и просто, но в тоже время необычно и ароматно.Особой пикантности супу придает мята, поэтому настоятельно рекомендую не пропустить этот ингредиент, а обязательно добавить ее.



Ингредиенты:

  • 1 стакан отварного нута
  • 1/2 стакана протертых помидор (свежих, замороженных или консервированных)
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. сухой мяты
  • сухой тимьян, соль и перец по вкусу
  • 5 стаканов воды

Для фрикаделек:

  • 200 гр. говяжьего фарша
  • 1 маленькая луковица
  • 1-2 ст.л. панировочных сухарей
  • соль, перец по вкусу

Для теста:

  • 1 яйцо
  • 7 ст.л. муки
  • щепотка соли

Приготовление:

Для фрикаделек смешать говяжий фарш, натертый лук и панировочные сухари. Посолить, поперчить по вкусу и хорошенечко вымешать.
Из получившегося фарша влажными руками сформировать небольшие фрикадельки, выложить их на блюдо и поставить в холодильник.
Для лапши, яйцо взбить вилкой с щепоткой соли, всыпать муку и замесить однородное тесто.

 

 

 

 

Затем, раскатать тесто в тонкий пласт, на подпыленной мукой рабочей поверхности, и нарезать полосками примерно 1 см. толщиной.
После чего нарезать поперек на небольшие квадратики, или ромбики.
В кастрюле с толстым дном разогреть оба масла, выложить протертые томаты и обжарить помешивая несколько минут. Следом добавить томатную пасту и обжарить еще минутку. После чего влить воду и довести до кипения.
В кипящую воду выложить подготовленные фрикадельки и проварить минут 15-20.
Затем добавить отварной нут и кусочки теста.
Приправить суп мятой, тимьяном, солью и перцем по вкусу. 

 

 

Варить 5-7 минут до готовности теста.Готовый суп снять с огня и дать настоятся минут 15, после чего можно угощаться!

Приятного аппетита!!!!!!!!  
Аfiyet olsun!!!

Опубликовать в социальных сетях

 Секрет Вкуса