Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Супы по-турецки - подборка очень вкусных и простых рецептов

Супы по-турецки - подборка очень вкусных и простых рецептов

Продолжаю вас знакомить с турецкой кухней,на этот раз будет подборка с очень вкусными и простыми в приготовлении супчиками.Они пользуются в нашей семье большой популярностью,готовятся быстро,полезно и очень вкусно.И вам рекомендую попробовать,не пожалеете.

 

 Орман кебаб (Orman kebabı)

"Орман кебаб", что в переводе с турецкого "Лесной кебаб" - блюдо очень вкусное, наваристое и сытное. Это то ли густой суп, то ли жидковатое овощное рагу с мясом. Его можно подавать и как самостоятельное блюдо, и в аккомпанементе с рисом, ну по крайней мере турки так любят."Лесным" этот кебаб назвали потому, что ранее в его состав входили компоненты которые можно было встретить только в лесу, такие как: лесные ягоды, сосновая лапка, грибы, и много разной свежей зелени, а еще этот кебаб готовился преимущественно с козлятиной.К нашему времени рецептура значительно изменилась и упростилась, цивилизация ведь не стоит на месте, и людям уже не нужно жить в лесах и готовить из того, что есть.Но блюдо это ни в коем случае не потеряло свою популярность и вкус, хоть он сейчас и немного другой.
 

 Ингредиенты:

  • 500 гр. баранины (или говядины)
  • 1 большая луковица
  • 1 большая морковь
  • 5 картофелин (среднего размера)
  • 2 средних помидора
  • 1-2 сладких перца (зеленых или красных)
  • 1 стакан зеленого горошка (консервированного или свежего)
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 1 ч.л. сухого тимьяна
  • соль, красный острый перец по вкусу
  • свежая зелень для подачи (по желанию)

Приготовление:

Лук нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. 
Добавить мясо нарезанное небольшими кусочками и тушить вместе с луком в собственном соку минут 30-40, под закрытой крышкой и на небольшом огне. 
Если будет необходимо подливать воду.
Тем временем морковь нарезать небольшим кубиком. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. 
Когда мясо будет готово добавить морковь и потушить пару минут. Затем добавить помидоры и томатную пасту, тушить еще минут 5.
Перец очистить от семян и нарезать небольшим кубиком, картофель - средними кусочками, чеснок натереть на мелкой терке.
В кастрюлю вначале добавить перец, несколько раз перемешать, затем всыпать картофель, а следом горошек и чеснок. Залить все горячей водой, так чтобы покрыло, добавить сухой тимьян, посолить и поперчить по вкусу.

Готовить минут 15-20 до готовности картофеля.Готовому блюду дать настоятся минут 10-15 и можно подавать к столу).Подавать посыпав свежей зеленью и со свежим хлебом, которым так вкусно вымачивать подливку.

Суп невестки Эзо (Ezo gelin çorbası)

 Этот суп один из самых популярных и знаменитых супов в Турции. И, к стати, мой самый любимый. Традиционно его готовят в холодное время года, а так же подают перед свадьбой. Считается, что каждая невеста в Турции должна уметь готовить такой супчик. Он безумно вкусный, сытный и ароматный, не смотря на простоту ингредиентов.

У этого турецкого супа есть своя легенда. Она гласит о том, что в одной деревне на Юго-Востоке Анатолии много-много лет назад жила красивая девушка по имени Зохре. Но все называли ее Эзо. Молодые люди со всех окрестных деревень приезжали свататься к Эзо, но родители выдали ее замуж за парня с той же деревни, а он любил другую. 17 месяцев Эзо терпела издевательства мужа и не выдержав, вернулась в дом отца. А через некоторое время, по экономическим причинам, Зохре вышла замуж за своего двоюродного брата и уехала в Сирию. В чужой стране девушка очень скучала по своим близким, по матери. И в память о ней придумала этот суп. Умерла Эзо так и не увидев своих родственников. Вот такая печальная история, по которой были сняты фильмы и сериалы, написаны красивые песни.
 

Ингредиенты:

  • 2,5-3 л. мясного бульона или воды
  • 200 гр. красной чечевицы
  • 100 гр. круглого риса
  • 100 гр. булгура
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 3 ст.л. сливочного масла
  • сладкая паприка, сухая мята, перец черный, перец красный (по желанию), соль по вкусу
  • лимон и сухая мята для подачи 

Приготовление:

В большой кастрюле растопить сливочное масло, и обжарить в нем мелко рубленный лук и чеснок, до легкого золотистого оттенка. Затем добавить томатную пасту, перемешать и через пару минут добавить паприку, перец черный и красный. Перемешать несколько раз и добавить промытые  рис, чечевицу и булгур. Обжарить помешивая 1-2 минуту, затем влить бульон (воду) и варить на среднем огне примерно 30 минут. Суп не должен сильно кипеть!!!
В самом конце, когда крупы будут готовы, посолить суп и добавить в него сухую мяту по вкусу.

Подавать такой супчик лучше сразу, когда он постоит, то станет очень густым. Поэтому его стоит готовить исключительно на один день. Либо можно на следующий день добавить немного воды, досолить по вкусу, и довести суп до кипения. Из этих ингредиентов выходит достаточно большая порция, поэтому, если у вас небольшая семья, то лучше уменьшить порцию.
Турки этот супчик подают поливая соком лимона по вкусу, и посыпав сушеной мятой. Получается просто неописуемо вкусно.

 Суп Султана Махмута (Sultan Mahmut Çorbası)

  А вот еще один удар по простуде и гриппу - замечательный турецкий супчик для укрепления иммунитета. С давних времен в Турции считалось, что именно этот суп отлично поддерживает и укрепляем иммунную систему, и именно поэтому им обязательно кормили деток в холодное время года, чтобы они не болели. И кушать этот супчик, хочу я вам сказать, одно удовольствие! Получается он не только полезный, а и очень вкусный, с насыщенным вкусом и довольно сытенький.  


Ингредиенты:

  • 1 средняя картофелина
  • 1 средняя морковь
  • 1 небольшой корень сельдерея
  • 1 маленький кабачок (если имеется, если нет то можно и без него)
  • 1 крупная луковица
  • 100 гр. красной чечевицы
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. перечной пасты
  • 1 ст.л. сушеной мяты (или 3-4 веточек свежей, мелко нарезанной)
  • 1/2 пучка петрушки
  • 5 стаканов мясного бульона (нежирного)
  • 1-2 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • по 1 ч.л. сладкого и острого красного перца
  • соль по вкусу

Приготовление:

Картофель и сельдерей нарезать небольшими кубиками, морковь - кружочками. Сложить овощи в миску и залить подсоленной водой.

В кастрюле, в которой будете варить суп, разогреть оливковое масло и обжарить мелко нарезанный лук.
Чечевицу промыть и добавить к луку, несколько раз перемешать.
Следом добавить томатную и перечную пасту, перемешать и влить бульон.
Довести до кипения и варить на среднем огне.
Когда чечевица начнет немного развариваться добавить картофель, сельдерей и морковь (без воды). Так же добавить кабачок нарезанный небольшим кубиком (если используете).
Посолить по вкусу и поперчить.

Варить на медленном огне до готовности овощей и чечевицы.В самом конце добавить мяту.
Снять с огня.В сковороде, или сотейнике, разогреть сливочное масло и буквально пару секунд обжарить в нем нарезанную петрушку.Масло с обжаренной петрушкой добавить в кастрюлю, либо разлить по тарелкам с супом при подаче.

 Морковный суп (Terbiyeli Havuç Çorbası Tarifi)

 Легкий, вкусный и быстрый в приготовлении морковный супчик. Ароматный, с ненавязчивым вкусом и бархатной текстурой. Для любителей турецкой кухни вариант беспроигрышный.

 

Ингредиенты:

  • 2 средние моркови
  • 1/2 стакана мелкой тонкой вермишели
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 зубчик чеснока
  • 5-6 стаканов куриного бульона
  • соль по вкусу

Для заправки:

  • 1 стакан натурального йогурта
  • 1 ст.л. муки
  • 1 яйцо
  • 1/2 стакана воды

Для подачи:

  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 ч.л. сухой мяты

Приготовление:

В кастрюле разогреть растительное масло, выложить натертую на средней терке морковь, и потушить до мягкости, периодически помешивая. Добавить мелко натертый чеснок и тушить еще 1-2 минуты. Затем всыпать вермишель, несколько раз перемешать и влить горячий бульон.
Посолить по вкусу и довести до кипения.

Для заправки смешать до однородности яйцо, муку, йогурт и воду.
Тонкой струйкой ввести эту смесь в суп, при этом постоянно и интенсивно мешая, чтобы яйцо не успело свернутся. Прогреть суп еще буквально минутку и снять с огня.

Для подачи, в сотейнике растопить сливочное масло, всыпать мяту и обжарить помешивая буквально секунд 30.Добавить масло с мятой в кастрюлю, перемешать и можно подавать суп к столу.

Наслаждайтесь вкусными супчиками и внесите их в свой кулинарный рецептурник.

С вами была Викуся,с рецептами турецких супов от свекрови и сайта *Секрет Вкуса*!!!

Опубликовать в социальных сетях

 Секрет Вкуса